Коран
Это история о сыре, а также о находчивости, решимости и о том, как построить новую жизнь, когда старую не вернуть.
Она разворачивается на мини-фабрике в северной Англии, где 34-летняя сирийская беженка Разан Алсус (Razan Alsous) завоевала себе репутацию производителя высококачественного сыра халлуми.
Свою фирму «Йоркшир Дама Чиз» (Yorkshire Dama Cheese) — «Дама» как сокращение от Дамаск — она создала в 2014 году, менее чем через два года после приезда в Англию с мужем Рагидом Сандуком (Raghid Sandouk) и тремя детьми. И четыре месяца спустя она уже получила бронзовую медаль международного конкурса сыроделов World Cheese Awards, а на следующий год — золотую.
Ее халлуми, реализуемый под маркой «Йоркширский скрипучий сыр» (Yorkshire Squeaky Cheese), с начала года продается в 40 магазинах Morrisons — крупнейшей розничной сети Великобритании. Он моментально стал хитом продаж, и теперь сеть собирается закупать его для 275 своих магазинов по всей стране.
Гигантские сети супермаркетов Sainsbury’s и Waitrose тоже хотят видеть ее халлуми на своих прилавках. Естественно, что теперь фирме Разан придется приобретать дополнительное оборудование и арендовать большие площади, чтобы удовлетворить растущий спрос на свои изделия.
Ей удалось пройти путь от домохозяйки с нулевым опытом в пищевой промышленности до обладателя высшей профессиональной награды всего за несколько месяцев. Это впечатляющее достижение даже для человека, прожившего в Йоркшире всю жизнь.
А она начала бизнес в чужой стране, не зная законов и обычаев, и преуспела. И это делает ее историю особенно вдохновляющей.
Тот факт, что она сирийка и мусульманка, в основном не вызывает комментариев, рассказывает Разан.
«Однажды таксист, азиат, спросил, не мусульманка ли я. Я ответила: "На мне платок, конечно, я мусульманка". А он подумал, что я, может быть, монашка. Вообще большинство людей не смотрят, как я выгляжу. Они смотрят на продукцию. Они видят, что я много и тяжело работаю, пытаясь что-то сделать, и хотят поддержать. Это очень хорошо. Мне нравится, что у меня личный контакт с фермерами, которые сходу приняли меня. Мне кажется, что Англия и Сирия очень похожи. Это старые цивилизации, здесь ценят историю. Я чувствую, что нахожусь среди людей, которые меня понимают».
Еще семь лет назад она жила в комфорте и достатке в своем доме в одном из пригородов Дамаска. Разан микробиолог по специальности, изучала фармакологию в Дамасском университете. Ее муж Рагид — инженер-электронщик. У него была своя компания, поставляющая оборудование для контроля качества фармацевтической продукции.
Когда в 2011 году начался конфликт, они пытались побороть страх, хотя он все больше и больше влиял на их жизнь.
«Мы не могли добраться до родственников. Каждый раз, когда Рагид уходил на работу, я не знала, вернется ли он. Его склад разгромили бандиты. Людей похищали только за то, что они вели дела с британскими компаниями», — рассказывает Разан.
23 июля 2012 года перед зданием, где был офис Рагида, взорвалась бомба, заложенная в автомобиле.
«Он позвонил и сказал: "Я жив, но все уничтожено". Все, что он мог видеть, это пыль», — говорит Разан.
Через три дня семья летела в самолете в Лондон.
«Наш отец не хотел, чтобы мы уезжали. Он говорил, что все наладится, и что на нашем месте он бы остался. Рагиду было труднее, так как у него был бизнес, который он выстраивал 15 лет, у него работало 15 человек. Это я попросила его уехать. Я могла жить без электричества, с перебоями водоснабжения, со всем, кроме тревоги за моих детей. Я не могла вот так сидеть и ждать смерти».
Семья уехала в Великобританию, потому что у Рагида была бизнес-виза и определенные связи с этой страной. Его дед регулярно ездил в Хаддерсфилд, городок, где производили шерсть, закупать товары для своего магазина текстиля. В Британии уже 30 лет жил его брат.
Первое время они убеждали себя, что это временно, но брат Рагида убедил их подать документы на получение убежища. Разан уже через пять недель дали временное разрешение на проживание. Рагиду пришлось ждать два года.
«Сначала казалось, что мы в отпуске. Было лето, люди вокруг были расслабленные», — говорит Разан.
Тем временем сирийский фунт стремительно обесценивался, а их сбережения таяли. Они не могли устроиться на работу, так как в стране не признавали их дипломы. И они не могли пойти учиться, чтобы получить новую профессию. Разан брала какие-то переводы, но это было нерегулярно. Хуже всего для нее было подавать заявление на получение социальной помощи.
Идея о собственном бизнесе осенила ее на следующий день после безрезультатных поисков халлуми — такого же вкусного, как тот, что бывал у них на завтрак в Сирии. В магазинах был «безвкусный» халлуми с Кипра, изготовленный из порошкового молока.
«И тогда меня осенило: я могла бы делать сыр!», — говорит она.
Она провела исследование и узнала, что британцы — первые в Европе по потреблению халлуми. Зять, владевший сетью фаст-фудов, предоставил ей кухню в неработающей закусочной, где она целый год экспериментировала с рецептами. Оказалось, что главный ингредиент у нее прямо под носом.
«Йоркширское молоко. Качество превосходное — намного более "сливочное", густое. В Сирии лучший халлуми делают весной, когда есть молодая зеленая трава. Но здесь климат больше подходит для хорошего питания животных, поэтому молоко гуще по консистенции».
Она рассказала о своей идее консультанту в местном центре занятости, и он отправил ее в агентство по содействию предпринимательству. Здесь ей выделили наставника, который помог ей провести исследование рынка и разработать бизнес план, чтобы подать заявку на кредит для стартапа.
Она получила 2500 фунтов, которые выплатила за два года. Заемных средств было недостаточно для покупки нужного оборудования, но находчивая Рагид приспособила для своего дела мороженицу, но не охлаждала, а нагревала молоко, а холодильник соорудила из аквариума с теплоизоляцией.
Продажи она начала с местных кафе. Последние 500 фунтов она потратила на оплату участия в ярмарке деликатесов в Харрогейте. И это оказалось мудрым ходом.
«Людям нравится сыр, там мы встретились с моим первым дистрибьютором. Он сказал: "Это то, что нужно нам в Йоркшире". Мы до сих пор с ним сотрудничаем».
Через четыре месяца с начала производства, она представила свою продукцию на международном конкурсе сыроделов, который проходил в огромном лондонском выставочном центре «Олимпия». Это событие стало для них настоящим открытием.
«Мы ничего об этом не знали. На выставке было представлено 2750 различных видов сыра, огромные бруски чеддера… Со своими несколькими кусками мы выглядели очень глупо», — вспоминает Разан.
Ее первой реакцией было развернуться и уйти. Но потом она подумала, что может и остаться и получить удовольствие от выставки.
К их удивлению их сыру дали бронзовую медаль.
«Мы прыгали и кричали от радости. Я позвонила домой. Нашей радости не передать».
На следующий год они снова пошли на конкурс и получили золото.
«Это было первым доказательством того, что это не было счастливой случайностью. Мы действительно делаем хороший продукт, который нравится людям», — говорит Разан.
Теперь грамотами и призами покрыты все стены в офисе над ее цехом. Их сыр подавался в британском посольстве в Вене в 2016 году на приеме в честь 90-летия королевы.
Со своим халлуми Разан появлялась на телевидении, и Дэвид Кэмерон (David Cameron) в свою бытность премьер-министром назначил ее посланцем Международного женского дня.
В прошлом году ее фирма перебралась из закрытой закусочной в нынешний цех. На его открытии побывала дочь королевы, принцесса Анна, и осталась на завтрак.
«Она пробыла у нас почти два часа, намного дольше, чем было запланировано. Мы очень гордились».
1200 литров молока, ежедневно получаемых местным фермером, превращаются в 2500 кусков халлуми в неделю. Бренд «Йоркширский скрипучий сыр» был выбран потому, что Кипр запатентовал название «халлуми».
«Название прижилось, потому что хороший халлуми действительно поскрипывает, когда его откусываешь. Это особенно нравится детям», — говорит Разан.
Кроме пяти сортов халлуми она изготавливает йогуртовый лабне, который продается как «йогурт для намазывания» — для потребителя, не знакомого с левантийским названием.
Сыворотка, остающаяся от приготовления халлуми, идет на приготовление рикотты. Ничего не выбрасывается понапрасну и ничего не добавляется, говорит Разан.
Ее выходные проходят на продуктовых ярмарках и фермерских рынках. В последние полгода продажи ресторанам, магазинчикам и интернет-покупателям выросли в разы.
Теперь у них есть свой дом. Дети благополучно ходят в школу.
«Они стали английскими детьми и смеются над моим акцентом», — говорит Разан.
Родители Разан теперь тоже живут в Британии. Ее отец следит за общинной пасекой.
Как ни больно это признавать, перспектив вернуться в Дамаск все меньше.
«Я не могу закрыться, потому что у нас работают восемь человек, они зависят от нас, — говорит Разан. — Но я хотела бы, чтобы мои дети знали, откуда они, и мы повезем их туда, когда будет безопасно».
Но они хотят привезти в Сирию не только их.
«Мы собираемся экспортировать наш халлуми в Сирию, — говорит Рагид. — С йоркширским молоком и сирийской технологией Британия станет столицей халлуми».
Источник: Arab News
Добавить комментарий